Закуска "Ледяной сюрприз" - это оригинальное блюдо, которое удивит ваших гостей и украсит любое застолье. Нежные картофельные шарики с различными начинками в ледяной подаче выглядят эффектно и аппетитно. Подходит для праздников и семейных мероприятий.
Технико-технологическая карта Закуска Ледяной сюрприз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Ледяной сюрприз, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (отварной) | 1000 | 1000 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Горошек зеленый (консервированный) | 200 | 200 |
| Кукуруза (консервированная) | 200 | 200 |
| Перец сладкий (красный, большой) | 150 | 150 |
| Шпинат (по вкусу) | 50 | 50 |
| Зелень (по вкусу) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Отварите картофель до готовности, дайте остыть.
- Добавьте сливочное масло к картофелю и сделайте пюре.
- Сформируйте из пюре маленькие шарики.
- Измельчите консервированную кукурузу и зеленый горошек в блендере.
- На картофельные шарики нанесите слой из зеленого горошка.
- Повторите с кукурузой, нанося её на шарики.
- Измельчите красный сладкий перец и нанесите его на картофельные шарики.
- Приготовьте слой из шпината аналогичным способом.
- Поместите готовые шарики в холодильник на один час.
- Приготовьте ледяную чашу (инструкцию можно получить отдельно).
- Выложите листья салата на дно чаши.
- На листях салата разместите разноцветные шарики.
- Украсьте зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетичное оформление в ледяной чаше. | Яркие, насыщенные цвета. | Пушистая, нежная текстура. | Сладковатый, свежий, с легким сливочным ароматом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Единица измерения | Значение |
| Калорийность | ккал | 200 |
| Белки | г | 4 |
| Жиры | г | 12 |
| Углеводы | г | 24 |