Закуска "Кораблики" — это оригинальное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола или обычного угощения. Нежное слоеное тесто в сочетании с авокадо и лососем создает неповторимый гастрономический опыт, а свежая петрушка придает блюду яркий и аппетитный вид.
Технико-технологическая карта Закуска Кораблики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Кораблики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное | 200 | 200 |
| Авокадо (мусс из него) | 150 | 100 |
| Лосось (мусс из него) | 150 | 100 |
| Петрушка (для украшения) | 30 | 20 |
Технология приготовления
Сначала необходимо подготовить формочки, смазав их растительным маслом. Затем выложить в формочки слоеное тесто и тщательно наколоть его вилкой, чтобы избежать вздутия при выпечке. Если есть горох или фасоль, можно насыпать их на дно, что также поможет предотвратить поднятие теста. Выпекать до золотистого цвета и полной готовности. В случае, если тесто все же вздуется, аккуратно вдавите его обратно, пока оно горячее. После этого по чайной ложке выложите в каждую формочку муссы: авокадный на одну сторону, лососевый — на другую. В завершение украсьте блюдо свежей петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цветовые контрасты, аппетитные порции |
| Запах | Свежий аромат лосося и авокадо |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой солоноватостью |
| Консистенция | Мягкое и слоистое тесто с кремовыми муссами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-индекс | Не более 3/100 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |