Закуска из запеченного картофеля с сельдью — это оригинальное и простое блюдо, которое отлично подходит для подачи на праздничный стол или в качестве легкой закуски. Запеченный картофель с нежной начинкой из сельди, свежих овощей и яйца делает его аппетитным и сытным. Время приготовления всего 20 минут, что делает его доступным для каждой хозяйки.
Технико-технологическая карта Закуска из запеченного картофеля с сельдью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска из запеченного картофеля с сельдью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 300 | 300 |
| Огурец (свежий, небольшой) | 150 | 130 |
| Помидор (небольшой) | 100 | 80 |
| Сельдь (соленая, филе) | 150 | 120 |
| Яйцо куриное (вареное) | 60 | 50 |
| Масло растительное (нерафинированное) | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Перец черный (свежемолотый) | 5 | 5 |
| Соль | 2 | 2 |
| Лук зеленый (по вкусу) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Картофель тщательно вымыть и разрезать пополам. Уложить срезами вниз и запекать в микроволновке на максимуме в течение 10 минут, перевернув через 5 минут.
- Остудите и очистите картофель, выемите середину ложечкой, чтобы получились "лодочки".
- Нарежьте кубиками серединки картофеля, огурец и очищенный помидор.
- Отделите 6 тонких полосок от филе сельди, остальную часть измельчите.
- Приготовьте заправку, смешав масло, сок лимона, перец и при необходимости соль.
- Смешайте нарезанные овощи с заправкой и наполните "лодочки" картофеля.
- Сверху посыпьте мелко нарубленным зеленым луком, уложите полоски сельди и дольки вареного яйца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные "лодочки" картофеля с яркой начинкой, аккуратно оформленные. |
| Запах | Нежный аромат свежевыжатого лимона и зелени. |
| Вкус | Сбалансированный вкус картофеля, свежих овощей и соленой сельди. |
| Консистенция | Мягкий картофель с плотной начинкой, стручки лука добавляют хруст. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-титр (E. coli) | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Грибы плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 130 кКал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 2 г |