Закуска из яичного салата - это легкий, вкусный блюдо, который широко используется в различных местах обеда и ужина. Этот салат обладает ярким цветом и выразительным вкусом, что делает его особенным среди других блюд. В этой технологической карте мы рассмотрим все этапы приготовления этого блюда, включая подготовительные действия, рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевую ценность блюда.
Технико-технологическая карта Закуска из яичного салата
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска из яичного салата, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (гр) | Вес нетто (гр) |
| Куриные яйца | 160 | 140 |
| Майонез | 250 | 230 |
| Пармезан | 120 | 110 |
| Соевый соус | 50 | 45 |
| Сок лимона | 50 | 45 |
| Перец красный жгучий | 15 | 14 |
| Соль | 10 | 9 |
| Перец душистый | 10 | 9 |
| Сельдерей черешковый | 50 | 45 |
| Помидоры черри | 150 | 140 |
| Хлеб | 100 | 90 |
| Шпинат (свежий) | 5 | 4 |
Технология приготовления
- Варенные яйца нарезают на мелкие кубики и смешивают с сельдереем.
- Соус составляется из майонеза, пармезана, соуса, сока лимона, переца и соли.
- Соединяют яйца с соусом и накрывают пленкой, чтобы охладиться.
- Хлеб порезают на квадраты, намазают салатом, закрывают их помидорами и шпинатом, затем укладывают на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Спагетти-подобная консистенция, светло-желтоватый цвет | Светло-желтоватый цвет | Горчичная консистенция | Сочный, яйцоватый вкус с ароматом майонеза и пармезана |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр) | Жиры (гр) | Углеводы (гр) |
| Куриные яйца | 160 | 12 | 10 | 0 |
| Майонез | 370 | 13 | 31 | 23 |
| Пармезан | 370 | 23 | 29 | 0 |
| Соевый соус | 100 | 0 | 0 | 10 |
| Сок лимона | 20 | 0 | 0 | 4 |
| Сельдерей черешковый | 70 | 0 | 7 | 0 |
| Помидоры черри | 20 | 0 | 0 | 4 |
| Хлеб | 110 | 5 | 1 | 13 |
| Шпинат (свежий) | 10 | 0 | 0 | 2 |
| Общая сумма | 1210 | 61 | 70 | 46 |