Закуска из сельди - это изысканное блюдо, которое отлично подойдет для закуски или перекуса. Готовится быстро и легко, а его неповторимый вкус покорит сердца гурманов.
Технико-технологическая карта Закуска из сельди
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска из сельди, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Картофель | 7 | 7 |
| Сельдь (филе) | 1/2 | 1/2 |
| Лук красный | 1/2 | 1/2 |
| Соевый соус | 2 | 2 |
| Масло подсолнечное | 2 | 2 |
| Укроп | 3 | 3 |
| Гранат (зерна) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Варим картофель "в мундире".
- Подготавливаем сельдь, нарезаем филе и кубики.
- Маринуем сельдь и лук в соевом соусе.
- Начиняем картофель маринованным луком и сельдью.
- Украшаем укропом и гранатовыми зернами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Сбалансированный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | Средние |
| Белки | Высокие |
| Жиры | Средние |
| Углеводы | Низкие |