Закуска из малосольной сельди Белоснежка — это легкое и оригинальное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Сочетание нежного филе сельди, сметаны и майонеза с добавлением желатина и овощей создаёт восхитительное сочетание вкусов, а его красивое оформление порадует глаз.
Технико-технологическая карта Закуска из малосольной сельди Белоснежка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска из малосольной сельди Белоснежка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Сельдь (малосольная) | 400 | 350 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Желатин | 15 | 15 |
| Морковь (некрупная) | 100 | 70 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Вода (для замачивания желатина) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в холодной кипяченой воде на 10-15 минут.
- Очистите сельдь от кожи и костей, разделите на филе.
- Подготовьте форму, застелив её пищевой пленкой для легкого извлечения блюда.
- Отварите морковь до готовности, затем нарежьте её мелкими кубиками.
- Смешайте сметану и майонез, добавьте соль по вкусу.
- Растопите желатин и введите его в смесь сметаны и майонеза, тщательно перемешайте до однородной консистенции. Дайте остыть до состояния жидкого киселя.
- На дно формы налейте немного желатиновой массы и дайте ей слегка застыть.
- Уложите филе сельди, посыпьте мелко нарезанной зеленью и морковью.
- Залейте всё оставшейся желатиновой массой и дайте слегка застыть, не до конца.
- Продолжайте чередовать слои с филе сельди, морковью и зеленью, пока не используете все ингредиенты.
- Поместите форму в холодильник и дайте застыть, лучше на ночь.
- По завершении извлеките закуску из формы, аккуратно уберите пленку и нарежьте на порции острым ножом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Привлекательная форма, слои филе, зелени и моркови, прозрачная желатиновая масса. |
| Цвет | Яркие цвета моркови, зелени и нежное филе сельди. |
| Аромат | Нежный, с легким рыбным и свежим травяным запахом. |
| Вкус | Нежный, слегка соленый с гармоничным сочетанием сметаны и майонеза. |
| Консистенция | Нежная, немного желеобразная, легко режется на порции. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |