Закуска из хлебцев и баклажанов – это легкое и аппетитное блюдо, которое идеально подходит для закусок на любом столе. Оно сочетает в себе свежесть овощей, воздушность творога и аромат чеснока, создавая гармоничное сочетание вкусов. Блюдо просто в приготовлении и притягивает своим внешним видом.
Технико-технологическая карта Закуска из хлебцев и баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска из хлебцев и баклажанов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Хлебцы (бородинские "Щедрые") | 100 | 100 |
| Баклажан (крупный) | 300 | 250 |
| Творог | 150 | 150 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Чеснок (2-3 зубчика) | 10 | 10 |
| Семена укропа | 5 | 5 |
| Соль (базиликовая) | 5 | 5 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Овощи (помидор, перец для украшения) | 100 | 100 |
| Укроп (для украшения) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Первым делом нужно тщательно вымыть овощи и нарезать баклажан тонкими слайсами. Затем следует смазать их растительным маслом при помощи кисточки и обжарить на сковороде. Далее нужно смешать творог, толчёный чеснок с укропом и майонез, при необходимости добавить соль. На каждый хлебец необходимо нанести 1,5 столовые ложки творожно-чесночной массы, сверху положить обжаренные баклажаны, после чего повторить процесс. Оставшуюся массу оставляем для украшения. Заготовку оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа или на ночь. Перед подачей нарезаем на 5 частей и украшаем остатками массы, помидорами и перцем, затем присыпаем рубленым укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные слои, яркое оформление |
| Запах | Ароматный, с нотками чеснока и укропа |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой остротой |
| Консистенция | Нежная, легкая и хрустящая |
| Температура подачи | Холодная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КУО/г |
| Кишечные палочки (E. coli) | Отсутствуют в 0,1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 10^2 КУО/г |
| Стафилококки | Не более 10^2 КУО/г |
Пищевая ценность
| Состав | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 13 г |
| Клетчатка | 3 г |