Закуска Бендерчики - это интересный блюдо, который обеспечивает очень вкусный и выгодный вкус. Он состоит из яичного начинения, грибных сушек и фарша, обмакиваемый в яичную смесь и сверху посыпанный зеленым луком. Время приготовления составляет 45 минут, а количество порций - 15 шт.
Технико-технологическая карта Закуска Бендерчики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Бендерчики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 1 шт | 100 г |
| Молоко | 0.5 стакан | 50 г |
| Грибы(или грибная икра) | 100 г | 100 г |
| Фарш мясной | 250 г | 250 г |
| Сушки(лучше всего не особо сладкие) | 15 | 15 г |
| Специи(по вкусу) | | |
| Лук зеленый(для украшения) | 1 пучок | 10 г |
Технология приготовления
- Смачиваем сушки в очень теплом молоке, пока они не станут мягкими, но не разваливающимися. Оставляем на 10-25 минут.
- Яичное сырьё смешиваем с двумя столовыми ложками молока и взбиваем.
- Сушки выкладываем на тарелочку и начиняем фаршем, смешанным с грибной икрой.
- Каждая сушка обмакиваем в яичную смесь, жарим на разогретом растительном масле.
- Выкладываем готовые бендерчики на тарелку и посыпаем зеленью!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Обычное | Желтый | Мягкая | Вкусный и выгодный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Яйцо куриное | 175 | 14.7 | 11.6 | 1.05 |
| Молоко | 385 | | | |
| Грибы(или грибная икра) | | | | |
| Фарш мясной | | | | |
| Сушки(лучше всего не особо сладкие) | | | | |
| Специи(по вкусу) | | | | |
| Лук зеленый(для украшения) | | | | |