Заготовка овощного гарнира представляет собой набор из различных овощей, которые можно использовать в качестве полезного и питательного гарнира. При правильном приготовлении и замораживании, такие заготовки сохраняют все свои полезные свойства и вкус, что делает их отличным вариантом для быстрого приготовления здорового блюда.
Технико-технологическая карта Заготовка овощного гарнира
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заготовка овощного гарнира, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Брокколи | 950 | 850 |
| Капуста цветная | 970 | 870 |
| Перец болгарский | 150 | 130 |
| Морковь | 230 | 210 |
| Фасоль стручковая | 350 | 320 |
| Фасоль консервированная | 190 | 190 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Оба вида капусты очистить от листьев и промыть под проточной водой.
- Разобрать капусту на соцветия размером примерно 3х3 см, также нарезать кочерыжку.
- Морковь очистить и нарезать кубиком размером с горошину.
- Перец почистить от семян и нарезать кубиком того же размера.
- Фасоль заранее отварить или использовать консервированную.
- Разделить овощи на порции (по 580 г), можно замораживать для дальнейшего использования.
- Перед приготовлением размораживание не требуется.
- В сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный лук и чеснок до прозрачности.
- Добавить заготовку овощей, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 5-7 минут.
- Перемешать овощи с луком, добавить специи и немного воды или соевого соуса.
- Тушить под крышкой 15-20 минут, не часто помешивая, чтобы сохранить целостность овощей.
- При подаче по желанию посыпать кунжутом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочные, яркие кусочки овощей | Ярко-зеленый, белый, оранжевый, красный | Нежные, слегка хрустящие овощи | Ароматный, с легкой сладостью и пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 35 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 7 г |