Маринованная черная редька — это вкусная и полезная закуска, которая может служить прекрасным дополнением к основным блюдам. Подходит как для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Редька обладает неповторимым вкусом и пользой для здоровья, а в сочетании с морковью и специями она становится еще более насыщенной и аппетитной.
Технико-технологическая карта Заготовка Маринованная черная редька
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заготовка Маринованная черная редька, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Редька черная | 500 | 500 |
| Морковь сырая | 100 | 100 |
| Уксус яблочный 9% | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Вода (кипяток) | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Тщательно вымыть черную редьку и морковь.
- Натереть редьку и морковь на крупной терке.
- Заварить чайник с водой для кипятка.
- Простерилизовать полулитровые банки (рекомендуется использовать небольшие банки для хранения).
- На дно банки влить столовую ложку яблочного уксуса (или обычного уксуса).
- По желанию добавить зелень и зубок чеснока для аромата.
- Уложить в банку тертую редьку, чередуя с морковью.
- Сверху добавить 0,5 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.
- Залить содержимое банки кипятком и поставить в слабо кипящую воду на 8-10 минут для пастеризации.
- Вынуть банку, закатать и встряхнуть для равномерного распределения маринада.
- Дать настояться не менее трех дней перед употреблением.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная, яркая закуска в банке | Сочетание белого и оранжевого | Хрустящая | Пряный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Маринованная черная редька | 30 | 1 | 0 | 7 |