Заготовка для борща представляет собой смесь овощей, которая упрощает процесс приготовления традиционного украинского супа. Используя эту заготовку, можно значительно сократить время на готовку, получая при этом полноценное и вкусное блюдо. В данной технологии рассматривается процесс подготовки заготовки, которая может храниться в морозильной камере.
Технико-технологическая карта Заготовка для борща
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заготовка для борща, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
|---|
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Свекла | 100 | 100 |
| Морковь | 80 | 80 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Капуста белокочанная | 150 | 150 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте овощи: очистите и промойте их в проточной воде.
- Натрите морковь и свеклу на средней терке.
- Мелко нарежьте лук.
- Разогрейте сковороду и налейте масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте натертую морковь и тушите на медленном огне до её мягкости (около 10 минут). Овощи не должны жариться, а тушиться.
- Смешайте свеклу с томатной пастой или натертым помидором и тушите вместе с луково-морковной массой в течение 10-15 минут, периодически помешивая.
- Снимите сковороду с огня.
- Нашинкуйте капусту и тушите под крышкой в толстостенной посуде около 15 минут, добавив 3 столовые ложки воды.
- Соедините подготовленные овощи.
- Остудите заготовку при комнатной температуре.
- Упакуйте заготовку в пластиковые емкости или полиэтиленовые пакеты и уберите в морозилку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Гомогенная масса, овощи хорошо перемешаны | Насыщенный бордовый с вкраплениями желтого | Мягкие, нежные? но не разваренные овощи | Ярко выраженный овощной аромат, сладковато-кислый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| На 100 г заготовки | 50 | 1.5 | 2.0 | 9.0 |