Южночешская цмунда — это ароматный пирог, основой которого являются картофель, ветчина и специи. Это блюдо сочетает в себе традиции чешской кухни и отличные вкусовые качества, подходя как для праздничного, так и для повседневного стола. Родиной этого блюда является Южная Чехия, где его готовят с любовью и уважением к традициям.
Технико-технологическая карта Южночешская цмунда
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Южночешская цмунда, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 800 | 700 |
| Яйцо куриное | 240 | 200 |
| Ветчина | 300 | 300 |
| Чеснок | 25 | 20 |
| Крупа манная | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Дрожжи (прессованные) | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Орегано | 3 | 3 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Молоко | 500 | 500 |
Технология приготовления
Сначала отварите картофель в мундире. Параллельно измельчите чеснок с добавлением соли и орегано. Нарежьте ветчину на небольшие кубики. После того как картофель сварен, остудите его, очистите и натрите на мелкой терке. Затем соедините в миске тертый картофель с ветчиной, яйцами и чесночной смесью. Добавьте манку и молоко, затем муку с дрожжами. Хорошо перемешайте тесто и оставьте его подниматься. После этого выложите тесто в форму и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 60 минут. Пирог обладает чудесным ароматом и хорош как в горячем, так и в холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная текстура |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Ароматный чеснок и ветчина |
| Вкус | Насыщенный, с легкой пикантностью |
| Консистенция | Мягкая, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Соль | 0.5 г |