Югославская булочка Жемле - это традиционное блюдо, сочетающее в себе нежное тесто и приятный вкус. Ее основа - пшеничная и ржаная мука, а также свежие дрожжи, что делает булочки воздушными и ароматными. Это идеальный вариант для подачи на стол к чаю или как дополнение к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Югославская булочка Жемле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Югославская булочка Жемле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Мука ржаная | 20 | 20 |
| Смалец | 20 | 20 |
| Дрожжи (быстродействующие или свежие) | 7 | 7 |
| Вода | 350 | 350 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Сначала убедитесь, что смалец мягкий и комнатной температуры.
- В ведерко хлебопечи закладываем все ингредиенты в соответствии с рецептом.
- Выбираем режим "Тесто" и нажимаем кнопку "Старт".
- По окончании программы перемешиваем тесто и выкладываем его в смазанную растительным маслом чашку.
- Накрываем пленкой и оставляем в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.
- Когда тесто подойдет, перебиваем его и делим на кусочки по 60-70 г.
- Раскатываем каждый кусочек, складываем края к середине и зашиваем.
- Выкладываем булочки на смазанный маслом противень швом вниз и делаем продольный разрез.
- Ставим в теплое место на 25-35 минут, накрыв полотенцем.
- Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут, ориентируясь на свою духовку.
- Готовые булочки выкладываем и накрываем полотенцем до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратные булочки | Золотистый | Нежное и воздушное тесто | Легкий дрожжевой аромат, сладковатый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 58 г |
| Калории | 290 ккал |