Йогурт Наринэ является полезным и питательным продуктом, приготовленным из качественного молока и закваски. Это традиционное армянское кисломолочное изделие обладает рядом полезных свойств, включает пробиотики и способствует улучшению пищеварения. В процессе приготовления важно соблюдать чистоту и правильные технологии, чтобы получить вкусный и полезный йогурт.
Технико-технологическая карта Йогурт Наринэ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Йогурт Наринэ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 500 | 500 |
| Закваска (Наринэ) | 1 упак. | 15 |
Технология приготовления
- Приготовьте все необходимые ингредиенты и оборудование: термос, термометр, ложку и чашку.
- Обдайте кипятком термос и ложку для обеспечения чистоты посуды.
- Прокипятите молоко до полного закипания, затем остудите его до температуры 38-39°C.
- Вылейте молоко нужной температуры в термос.
- Если используете порошок Наринэ, разведите его в чашечке с небольшим количеством молока. Если во флаконе - влейте молоко в флакон, перемешайте и вылейте в термос.
- Закройте термос и оставьте для сквашивания на 12 часов, не позволяя превышать это время.
- Для приготовления йогурта используйте 2 столовые ложки готовой закваски и добавьте их в термос с 0,5 л молока.
- Закройте термос и выдержите в течение 8 часов, проверяя на вкус, чтобы избежать чрезмерной кислоты.
- Готовый йогурт можно дополнить сахаром, сиропом, вареньем или фруктами по желанию.
- Йогурт лучше употребить в течение суток, так как он хранится не более одного дня и теряет свои свойства.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса, без комков | Белый или кремовый | Густая, нежная | С легким кисломолочным запахом, вкус мягкий, ненавязчивый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^6 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 61 ккал |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 3.3 г |
| Углеводы | 4.7 г |