Получение густого йогурта, который можно использовать для различных приготовок, таких как закваси, маску для лица или просто вкусный десерт.
Технико-технологическая карта Йогурт греческий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Йогурт греческий, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 1000 г | 900 г |
| Живой йогурт без добавок | 150 мл | 144 мл |
Технология приготовления
- Нагреть молоко до 40 градусов.
- В ёмкость для сквашивания налить закваску.
- Распределить небольшим количеством молока, тщательно перемешать и...
- И долить оставшимся молоком.
- Оставить на 6-8 часов в йогуртнице, в укутанной кастрюле, в тёплом месте или термосе.
- Через 6 часов наш йогурт готов, поместим его в холодильник остыть.
- Для получения густого йогурта, сыворотку нужно просто отсадить, так же, как отсаживаем сметану для крема.
- Для этого дуршлаг застелите плотной тканью, я использую нетканые чудо-салфетки.
- Наливаем наш йогурт и оставляем на несколько часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густой, нежный | Белый | Густой, как сметана | Муковой, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не применяются | 0,1-0,2 | Нет | Нет | Нет | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Калории (ккал/100 г) |
| 2,5 | 0,5 | 5 | 100 |