Яйцо закусочное "Обманчивый редис" – это оригинальное и яркое блюдо, которое отлично подойдет для любого праздничного стола. Сочетание насыщенного цвета свеклы и нежного вкуса яиц с начинкой делает его не только вкусным, но и привлекательным для глаз.
Технико-технологическая карта Яйцо закусочное Обманчивый редис
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яйцо закусочное Обманчивый редис, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Уксус (яблочный) | 120 | 120 |
| Сахар | 8 | 8 |
| Соль | 5 | 5 |
| Вода | 360 | 360 |
| Свекла (небольшая) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Базилик | 5 | 5 |
| Печень трески | 15 | 15 |
| Соевый соус (ТМ Kikkoman) | 15 | 15 |
| Приправа (для суши ТМ Kikkoman) | 2 | 2 |
| Лук зеленый | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Сварить яйца вкрутую и очистить их.
- В небольшой емкости налить воду, добавить уксус, соль и сахар. Положить очищенную свеклу.
- Довести до кипения, после чего снять с огня и остудить.
- В банку уложить яйца, залить остывшей жидкостью со свеклой и отправить в холодильник минимум на 3 часа. Для более интенсивного окрашивания рекомендуется оставить на ночь.
- Разрезать яйца пополам, аккуратно извлечь желтки.
- К желткам добавить приправу, соевый соус, майонез, базилик, лук, печень трески, перец и пюрировать до однородной массы.
- Наполнить лунки белков полученной начинкой и украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетичная, аккуратная подача в яичной скорлупе | Насыщенный красный от свеклы | Нежная, кремообразная начинка | Сочный, пикантный вкус с легкой сладостью и ароматом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |