Яйцо через дуршлаг - это удивительный способ приготовления яиц, который позволяет получить нежные яичные хлопья. Это блюдо не только вкусное, но и легко готовится, что делает его отличным вариантом для любого приема пищи. Использование различных специй придает оригинальность и насыщенность вкуса.
Технико-технологическая карта Яйцо через дуршлаг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яйцо через дуршлаг, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Хлебцы | 60 | 60 |
| Листья салата/Салат | 40 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
| Хмели-сунели | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Очень тщательно смешиваем белки с желтками в одной миске.
- Добавляем соль и специи, затем еще раз хорошо перемешиваем яичную смесь.
- Нагреваем сковороду с маслом.
- Выл pouring яичную смесь на горячую сковороду через дуршлаг, держите сковороду одной рукой, а другой рукой разбивайте массу на хлопья.
- При необходимости используйте деревянную лопатку для более быстрого разбивания.
- На хлебцы выкладываем листья салата и сверху яичные хлопья.
- Подаем к столу и наслаждаемся.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные яичные хлопья на хлебцах | Светло-желтый | Мягкая изломанная текстура | Яичный с легкими пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 150 | 10 | 7 | 15 |