Яйца по-флорентийски - это простое, но изысканное блюдо, которое сочетает в себе полезные ингредиенты и великолепный вкус. С приготовлением справится даже начинающий кулинар, а результат приятно удивит всех гостей. Блюдо идеально подходит как для завтрака, так и для легкого обеда.
Технико-технологическая карта Яйца по-флорентийски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яйца по-флорентийски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сыр твердый | 300 | 300 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Шпинат | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Растопите сливочное масло на сковороде.
- Добавьте шпинат и обжаривайте его в течение 3-4 минут, пока он не станет мягким.
- В отдельной миске взбейте 3 яйца.
- Натрите сыр на терке и добавьте сметану, тщательно перемешайте.
- В форму для запекания выложите шпинат, полейте его взбитыми яйцами.
- На яйца ровным слоем выложите сырно-сметанную смесь.
- Слегка посыпьте сверху тертым сыром и рубленой зеленью.
- Запекайте в разогретой духовке до появления румяной корочки.
- Подавайте горячими, наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, часть шпината видна | Зеленый и золотистый | Мягкая и кремообразная | Сливочный вкус со сметанным акцентом, аромат свежего шпината |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 420 |
| Белки, г | 24 |
| Жиры, г | 34 |
| Углеводы, г | 10 |