Яйца, фаршированные яблочным салатом — это оригинальное и вкусное блюдо, которое подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного обеда. Сочетание свежих яблок, сыра и рыбы делает его не только аппетитным, но и питательным. Приготовление не займет много времени и значительно разнообразит ваше меню.
Технико-технологическая карта Яйца, фаршированные яблочным салатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яйца, фаршированные яблочным салатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Яблоко (сладкое или кисло-сладкое) | 150 | 130 |
| Сыр твердый (тертый) | 50 | 50 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Горчица (готовая неострая) | 5 | 5 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Рыба | 80 | 80 |
Технология приготовления
- Очистить яблоко от кожуры и мелко нарезать.
- Смешать нарезанные яблоки с небольшим количеством майонеза, чтобы они не потемнели.
- В мисочке соединить майонез, горчицу и давленный чеснок, тщательно перемешать.
- Отварить яйца, залив их холодной водой с добавлением соли. Как только вода закипит, убрать с огня и накрыть крышкой. Держать 10 минут.
- Слить горячую воду и залить яйца холодной водой для охлаждения.
- Очистить яйца и разрезать пополам. Желтки добавить в заправку и тщательно размять.
- К яблокам добавить натертый сыр и заправку, все хорошо перемешать.
- Половинки яиц выложить на тарелку и начинить яблочным салатом. Украсить сверху рыбной составляющей.
- Готово! Оставшиеся продукты можно съесть в качестве перекуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, яркий |
| Запах | Свежий, с легким ароматом яблок и рыбы |
| Консистенция | Нежная, кремовая |
| Вкус | Сладковатый с солоноватым оттенком |
| Температура подачи | Холодное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов в 1г | Не более 100000 |
| Коли-титры | Отсутствие патогенных микроорганизмов |
| Грибковые микроорганизмы в 1г | Не более 1000 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |