Блюдо является вкусным и легким в приготовлении блюдом, который известно многим из-за своего выразительного вкуса и легкого приготовления.
Технико-технологическая карта Яйца, фаршированные скумбрией в горчице
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яйца, фаршированные скумбрией в горчице, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Куриные яйца | 400 | 350 |
| Скумбрия | 100 | 90 |
| Горчица (HAAS Баварская) | 200 | 150 |
| Майонез | 100 | 90 |
Технология приготовления
- Отварите яйца.
- Почистите яйца и разрежьте их вдоль пополам.
- Разомните желток вилкой.
- Добавьте горчицу к желтку.
- Нарежьте скумбрию.
- Добавьте скумбрию к желтку и перемешайте.
- Добавьте майонез к скомпоханной смесью.
- Наполните половинки яйца начинкой.
- По желанию украсьте зеленью и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Внешний вид | Круглые половины яиц, наполненные начинкой | Желтый, с темно-желтой тенью | Гомогенная смесь яиц, скумбрии и горчицы, с выражением майонеза | Мыскудный вкус с вкусом горчицы и майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| КОЕ/г | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| БГКП (коли-формы) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| E. coli | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| S. aureus | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Proteus | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Куриные яйца | 140 | 12 | 10 | 0.6 |
| Скумбрия | 100 | 10 | 8 | 0.6 |
| Горчица (HAAS Баварская) | 20 | 0 | 0 | 4.4 |
| Майонез | 200 | 11 | 17 | 1.3 |