Яйца, фаршированные креветками – это аппетитное холодное закуска, которая сочетает в себе нежность яйца и вкус морепродуктов. Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола и станет отличным выбором для угощения гостей.
Технико-технологическая карта Яйца, фаршированные креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яйца, фаршированные креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное (вареное вкрутую) | 6 шт | 360 |
| Креветки | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 2 зубчика | 10 |
Технология приготовления
- Очистите яйца и разрежьте их вдоль пополам, отдельно отделите желтки.
- Отварите креветки, очистите и мелко нарежьте их.
- Растереть желтки с сливочным маслом, затем добавьте мясо креветок, посолите по вкусу и добавьте чеснок. При желании можно добавить мелко нарезанную зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Фаршированные яйца аккуратно уложены на тарелке. | Белый цвет яиц с нежным розовым оттенком от креветок. | Сочетание нежной текстуры яйца и плотной структуры начинки. | Приятный морепродуктовый аромат с легким чесночным привкусом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 1 г |
| Калорийность | 160 ккал |