Яйца а-ля Кокот — это удивительный способ приготовления яичных блюд, который будет вас вдохновлять на новые выпечки. Этот рецепт представляет собой эксперимент, который вы можете расширить и дополнить своими любимыми ингредиентами.
Технико-технологическая карта Яйца а-ля Кокот
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яйца а-ля Кокот, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Куриные яйца | 150 | 120 |
| Сметана (сливки, йогурт или аналогичное) | 50 | 40 |
| Томатная паста (кетчуп) | 25 | 20 |
| Соль (с специями) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Разбить яйца в любые формочки.
- Добавить 1 ч. л. сметаны и соль в формочку с яйцом.
- Добавить соль и специи на ваш вкус.
- Создать формочку из стакана и спагетти, если нет формочек.
- Приготовить яйца на пару или в духовке.
- Подавать с гарниром или без него.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Желтый с темно-белыми оттенками | Желтый с темно-белыми оттенками | Тяжело взбитый, похожий на сметану | Лучший вкус яичного блюда |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Несущиеся вещества | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| Яичные белки, жиры, углеводы, витамины, минералы | 150 | 30 | 10 | 20 |