Японский салат с огурцом и редисом — это простое и освежающее блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и насыщенный вкус заправки. Приготовление занимает всего 15 минут, и он идеально подходит как легкая закуска или гарнир к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Японский салат с огурцом и редисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Японский салат с огурцом и редисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец (свежий) | 180 | 180 |
| Редис | 150 | 150 |
| Кинза (небольшой пучок) | 50 | 50 |
| Масло кунжутное | 30 | 30 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Васаби (или острая горчица) | 3 | 3 |
| Уксус | 5 | 5 |
| Кунжут (для посыпки) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Огурец нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Если огурцы маленькие, нарезать тонкими пластами вдоль.
- Редис нарезать тонкими кружочками.
- Добавить измельченную зелень кинзы, оставив несколько листочков для украшения.
- Приготовить заправку, смешав масло кунжутное, соевый соус, васаби и уксус в отдельной миске.
- Заправить салат полученной смесью и аккуратно перемешать.
- Выложить салат в салатник, обильно посыпать подрумяненным кунжутом.
- Украсить оставшимися листиками кинзы и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие и свежие овощи, посыпанные кунжутом | Зеленый, красный, белый | Хрустящий | Освежающий и пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| На 100 г блюда | 1.5 | 5.0 | 7.0 | 60 |