Японский салат с курицей и имбирем — это легкое и ароматное блюдо, идеально подходящее для теплого времени года. Комбинация свежих овощей, нежного куриного филе и пикантного маринованного имбиря создает гармоничный вкус, а оливковое масло с медом придают ему насыщенность и легкость.
Технико-технологическая карта Японский салат с курицей и имбирем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Японский салат с курицей и имбирем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Соевый соус (Kikkoman) | 30 | 30 |
| Филе куриное (варёное) | 100 | 100 |
| Имбирь (маринованный) | 50 | 50 |
| Помидоры черри | 150 | 100 |
| Огурец | 150 | 75 |
| Перец зеленый (жгучий) | 10 | 10 |
| Листья салата | 50 | 50 |
| Кунжут (белый) | 15 | 15 |
| Мед | 7 | 7 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Тщательно вымойте все овощи.
- Разрежьте помидоры черри пополам, а огурцы нарежьте соломкой.
- Удалите семена из жгучего перца и нарежьте его колечками.
- Листья салата промойте, обсушите и нарежьте или порвите.
- Вареное куриное филе нарежьте на кусочки.
- Добавьте к овощам нарезанное куриное филе и маринованный имбирь.
- Приготовьте заправку, смешав оливковое масло, мед и соевый соус Kikkoman.
- Полейте салат заправкой и тщательно перемешайте.
- На сухой сковороде подсушите кунжут и посыпьте им готовый салат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, свежий, с аппетитным сочетанием овощей. | Сочный зелёный, яркие красные и желтые оттенки. | Хрустящий с мягкими кусочками курицы. | Легкий острый вкус с ароматом соевого соуса и имбиря. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |