Яичный сыр — это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежные яйца и молочные продукты. Оно подходит как для завтрака, так и для перекуса. Приготовление требует минимальных усилий и времени, а конечный продукт порадует вас своей мягкой текстурой и насыщенным вкусом с ароматом зелени и тмина.
Технико-технологическая карта Яичный сыр"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичный сыр", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 300 | 250 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Сметана | 125 | 125 |
| Соль | 10 | 10 |
| Тмин | 5 | 5 |
| Зелень (укроп) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Яйца тщательно размешать с солью.
- Приготовить водяную баню, используя кастрюлю с двойными стенками.
- Вылить в кастрюлю молоко и сметану, добавить яичную смесь и хорошо перемешать.
- Добавить тмин и нарезанную зелень по вкусу.
- Установить кастрюлю на водяную баню, довести до кипения и уменьшить огонь на минимум.
- Готовить, помешивая, в течение 30-40 минут, пока смесь не превратится в хлопья.
- Попробовать смесь и при необходимости добавить соль.
- Выстелить дуршлаг марлей и откинуть на него готовую смесь, дав сыворотке стечь.
- Когда сыворотка стечет, накрыть "сыр" краями марли, установить гнет и оставить в прохладном месте на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Нежный, слегка соленый с ароматом зелени и тмина |
| Аромат | Слабый молочный с нотами зелени |
| Цвет | Светло-желтый |
| Консистенция | Мягкая, однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов, КОЕ/г | не более 10^4 |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 3 |
| Калорийность, ккал | 120 |