Яичный коблер с кабачком – это изысканное и сытное блюдо, отражающее гармонию вкусов и текстур. Сочетание нежных яиц, ароматных овощей и хрустящего хлеба делает его идеальным вариантом для обеда или ужина. В рецепте используются свежие ингредиенты, что позволяет создать здоровое и питательное блюдо, которое понравится всем.
Технико-технологическая карта Яичный коблер с кабачком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичный коблер с кабачком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Батон | 500 | 500 |
| Кабачок | 500 | 500 |
| Помидор (средние) | 300 | 300 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Пармезан | 20 | 20 |
| Крошка хлебная | 20 | 20 |
| Базилик (рубленый) | 10 | 10 |
| Соевый соус (нат. сваренный + 3 ч.л. сладкого) | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Разогреть духовку до 190°C.
- Выстлать форму для запекания бумагой.
- Взбить яйца с соевым соусом, сливками и поперчить. Добавить соль, если нужно.
- Нарезать батон на 15-18 кусочков. Окунуть их в яичную смесь и выложить в дно и края формы.
- Запекать хлеб в духовке 5 минут.
- Нарезать помидоры кружками.
- Натереть кабачок на крупной терке и обжарить на сковороде с 2 ст. л. оливкового масла с добавлением сладкого соевого соуса.
- Добавить в сковороду оставшуюся яичную смесь, 2/3 сыра, хлебные крошки и нарезанный базилик.
- Выложить овощную массу в форму на ломтики хлеба.
- Сверху распределить кружки помидоров, посыпать оставшимся сыром и сбрызнуть растительным маслом.
- Запекать до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие овощи |
| Запах | Аромат свежих овощей и сыра |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантной нотой |
| Текстура | Мягкая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных бактерий, КОЕ/г | Не более 1х10^5 |
| Сальмонеллы, в 25 г | Отсутствуют |
| Е. coli, в 1 г | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |