Яичные бутерброды - это простое, но изысканное блюдо, которое прекрасно подходит для завтрака или легкого перекуса. Хрустящий хлеб, нежные яйца и ароматный пармезан создают гармоничное сочетание вкусов. У данного блюда есть прекрасные органолептические характеристики, что делает его любимым многих гурманов.
Технико-технологическая карта Яичные бутерброды
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичные бутерброды, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб (белый, для тостов) | 200 | 160 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сливки (жидкие) | 45 | 45 |
| Пармезан (кусочек) | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Отрезать корки от хлеба и отложить в сторону.
- В подходящей посуде растопить масло на максимальной мощности в течение 30 секунд.
- Отлить 2 столовые ложки растопленного масла в стаканчик для поливки бутербродов.
- Взбить яйца с солью, постепенно добавляя сливки.
- Перемешать растопленное масло с яйцами и поставить в микроволновую печь на 1,5-2 минуты, помешивая один раз.
- Когда яйца готовы, раздавить их вилкой.
- На тарелку выложить кусочки хлеба, посыпать перцем и сверху положить яйца.
- Посыпать пармезаном и полить оставшимся маслом.
- Поставить в печь на 40 секунд для расплавления сыра.
- Подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые тосты с яйцами и расплавленным сыром | Золотисто-коричневый оттенок | Нежная и гладкая текстура | Сливочный, с легкой остротой от перца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | негативно | негативно | негативно | негативно | негативно |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 15 г |