Яичница в лаваше — это необычная вкусная картофельная яичная пирожка, которая обычно приготавливается из куриного яйца, лаваша и твердого сыра. Этот блюдо очень легко приготовить, но очень вкусное.
Технико-технологическая карта Яичница в лаваше
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичница в лаваше, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Куриное яйцо | 150 | 120 |
| Твердый сыр | 70 | 60 |
| Лаваш | 100 | 80 |
| Соль (по вкусу) | 0.5 | 0.5 |
| Перец черный (по вкусу) | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
Из тонкого лаваша вырезают два круга по диаметру сковороды. На смазанную маслом сковороду положить один круг, разбить яйца, посолить и поперчить. Яйца можно слегка разболтать, чтобы желток разлился. Сверху посыпать тертым сыром. Положить второй круг и жарить под крышкой. Затем перевернуть на другую сторону, посыпать сыром и продолжить жарить до готовности. Временно прикрыть крышкой, чтобы сыр расплавился.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический показатель | Значение |
| Вкус | Вкусное |
| Тазок | Тяжелое |
| Жирность | Средняя |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
| Вероятность заболевания | Очень низкая |
| Безопасность для здоровья | Высокая |
Пищевая ценность
| Белки (гр/100 гр блюда) | Жиры (гр/100 гр блюда) | Углеводы (гр/100 гр блюда) |
| 20 | 10 | 10 |