Яичница в булочке - это оригинальное и сытное блюдо, которое станет отличным вариантом завтрака. Сочетание мягкой булочки, нежных яиц и пикантной начинки создаёт великолепный вкус. Простота в приготовлении и возможность варьировать начинку делают это блюдо универсальным. Попробуйте удивить своих близких этим ароматным угощением!
Технико-технологическая карта Яичница в булочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичница в булочке, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Булочка | 4 | 400 |
| Яйцо куриное | 4 | 240 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Сосиска | 40 | 40 |
| Сыр голландский | 50 | 50 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Грудинка | 40 | 40 |
Технология приготовления
Для начала, подготовьте 4 небольшие булочки и оставьте сливочное масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Яйца рекомендуется выбирать небольшие, а сыр - твёрдый, который хорошо плавится. Удалите верхнюю часть булочек. На дно каждой булочки нанесите немного сливочного масла. Наполните булочки нарезанными сосисками или мелко нарезанной грудинкой; можно комбинировать начинку по вашему усмотрению. Аккуратно вбейте яйцо сверху на начинку, добавьте немного соли и перца по вкусу. Разогрейте духовку до 200 градусов и выложите булочки на пергаментную бумагу. Выпекайте в течение 10-15 минут в зависимости от желаемой степени прожарки яиц. Когда белок станет белым, посыпьте готовые булочки зеленью и тёртым сыром, запекайте ещё 5 минут. Выключите духовку и оставьте булочки на 1 минуту перед подачей. Подавайте вкусный и ароматный завтрак с удовольствием!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Золотистые булочки с аппетитной начинкой |
| Запах | Аромат свежей выпечки и обжаренных ингредиентов |
| Вкус | Нежный, насыщенный вкус яиц и начинки |
| Консистенция | Мягкие булочки с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее количество микробов | ≤ 1×10^4 КОЕ/г |
| Coli-aerogenes | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | ≤ 10 КОЕ/г |