Яичница с кабачками и помидорами - это блюдо, которые можно готовить как в духовке, так и на плите. Блюдо сочетает яичные ингредиенты с свежими овощами и специями, чтобы создать вкусную и вкусную закусочку. В этой технологической карте мы рассмотрим все необходимые шаги, чтобы приготовить это блюдо в соответствии с инструкцией и обеспечить его соответствие микробиологическим показателям качества.
Технико-технологическая карта Яичница с кабачками и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичница с кабачками и помидорами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
| Кабачок | 4 | 4 |
| Помидор | 1-2 | 1.5 |
| Сыр | 30 | 30 |
| Яйцо | 2 | 120 |
| Зелень | По вкусу | 10 |
| Масло растительное | 1 Чайная ложка | 10 |
| Соль, перец черный | По вкусу | 5 |
Технология приготовления
- Нарезайте кабачки и помидоры на ломтики.
- Подсолите масло, солью и перец.
- Соедините сыр и помидоры.
- Накройте сырным наполнением кабачками.
- Сверху накройте яйца.
- Накройте крышкой плотно сковороду и на медленном огне доведите до готовности яйца.
- Используйте любые специи, чтобы дополнить вкус блюда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный, сложный | Желто-зеленый | Тяжелое | Свежий и вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,02 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеиды, г/100 г |
| Кабачок | 15 | 1,03 | 0,33 | 1,55 |
| Помидор | 22 | 0,09 | 0,14 | 4,02 |
| Сыр | 315 | 37,24 | 29,32 | 0,03 |
| Яйцо | 165 | 12,93 | 13,13 | 0,03 |
| Зелень | 1 | 0,05 | 0,02 | 0,40 |
| Масло растительное | 99 | 0,03 | 10,90 | 0,03 |
| Соль, перец черный | 0 | 0 | 0 | 0 |