Этот рецепт представляет собой простой, вкусный и красивый блюдо, который можно приготовить любой желающий. Он хорошо подходит для ужинов, вечеров с близкими или даже для подачи близкой любимой девушке, женщине, маме или бабушке.
Технико-технологическая карта Яичница С 8 Марта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичница С 8 Марта, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Перепелиные яйца | 2 шт. | 2 шт. |
| Колбаса вареная | 2 ломтика | 2 ломтика |
| Укроп | 1 пучок (2-3 веточки) | 1 пучок (2-3 веточки) |
| Кукуруза консервированная | 2 чайных ложки | 2 чайных ложки |
| Соль | 1-2 щёлки | 1-2 щёлки |
| Масло рафинированное | 1 чайная ложка | 1 чайная ложка |
Технология приготовления
- Нарезать перепелиные яйца на 2 части.
- Насыпать соль на яйца.
- Посыпать укропом.
- Добавить кукурузу консервированную.
- Посыпать колбасой вареной.
- Добавить масло рафинированное.
- Подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, подвижный | Белый с темно-желтыми оттенками | Плотная структура | Вкусный и ароматный, с присущими для яичных блюд ароматами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <1000 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Перепелиные яйца | 150 | 13 | 10 | 0 |
| Колбаса вареная | 140 | 18 | 12 | 0 |
| Укроп | 10 | 3 | 0 | 1 |
| Кукуруза консервированная | 100 | 0 | 0 | 25 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло рафинированное | 90 | 0 | 10 | 0 |