Яичница Пушок – это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое можно приготовить всего за 15 минут. Основные ингредиенты – яйца и твердый сыр, что делает его идеальным вариантом для быстрого завтрака. Нежная текстура и аромат специй создают отличное начало дня. Приступим к приготовлению!
Технико-технологическая карта Яичница Пушок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичница Пушок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Специи (соль, зелень) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала натрите сыр на крупной терке. Затем аккуратно отделите желтки от белков, стараясь не повредить желтки. Взбейте белки с солью и специями до получения пышной пены. Добавьте натертый сыр к белкам и перемешайте. Вылейте смесь на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом, затем аккуратно положите желтки сверху. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне. Готовое блюдо посыпьте зеленью и подавайте с овощами или черным хлебом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежная, золотистая поверхность, украшенная зеленью. |
| Запах | Аромат свежих яиц и расплавленного сыра. |
| Вкус | Нежный, с пикантной ноткой от сыра и специй. |
| Консистенция | Воздушная, мягкая, с плавными переходами от белка к желтку. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Количество грамотрицательных бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Количество кишечной палочки | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
| Белки | 16 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 2 |
| Калории | 180 |