Яичница «Подкидыш» — оригинальное блюдо, сочетающее в себе куриные и перепелиные яйца. Это простое, но в то же время необычное угощение может стать изюминкой завтрака или ужина. Простой способ приготовления и приятный вкус гарантируют, что данное блюдо займет достойное место на вашем столе.
Технико-технологическая карта Яичница «Подкидыш»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичница «Подкидыш», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Яйцо перепелиное | 60 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Лук зеленый | 20 | 15 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала аккуратно разбейте все яйца, избегая повреждения желтков. Разделите белки и желтки: белки можно смешать, а желтки куриных и перепелиных яиц следует вылить в отдельные емкости. На двух сковородах разогрейте растительное масло. В сковороду с большими размерами влейте белки, добавьте соль и перец, уменьшив огонь до среднего. В маленькую сковороду добавьте куриные желтки, посолите и поперчите, затем аккуратно добавьте перепелиные желтки, не перемешивая. Жарьте белки около пяти минут, переверните и готовьте с другой стороны. Как только желтки затянутся полупрозрачной пленкой, аккуратно перенесите их на белки и дайте им вместе прогреться несколько минут перед подачей. Украсьте блюдо зелёным луком или на ваш выбор.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистый цвет, аппетитный вид |
| Запах | Нежный яичный аромат с нотами зелени |
| Вкус | Сбалансированный, изящный вкус яиц с легкой остротой перца |
| Консистенция | Нежные белки и желтки, плавно переходящие друг в друга |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 2 г |