Яичница Нестандарт — это необычное и легкое блюдо, которое позволит начать день с полезного и вкусного перекуса. Основные ингредиенты — куриные яйца и ржаной хлеб, создающие уникальное сочетание вкуса и текстуры, идеально подходящее для завтрака.
Технико-технологическая карта Яичница Нестандарт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичница Нестандарт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Хлеб (ржаной) | 90 | 90 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Отделите желток от белка куриного яйца.
- Взбейте белок с щепоткой соли до образования твердых пиков.
- Выложите взбитый белок ложкой на кусочек ржаного хлеба, оставив место для желтка.
- Поместите хлеб с белком в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку на 3 минуты до зарумянивания пиков.
- Достайте из духовки и осторожно вылейте желток в выемку.
- Верните в духовку и запекайте еще 3-4 минуты до полной готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушная яичница на хрустящей гренке | Светлый, золотистый | Легкая, пушистая | Нежный, с легким соленым привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | 1 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на порцию |
| Белки, г | 7.8 |
| Жиры, г | 5.2 |
| Углеводы, г | 15.6 |
| Калории, ккал | 160 |