Яичница на взбитых белках — это легкое и воздушное блюдо, которое идеально подходит для завтрака. Используя минимальное количество ингредиентов, можно приготовить оригинальное и вкусное блюдо, которое понравится всем. В этом рецепте мы научимся взбивать яичные белки и выпекать их с желтками и сыром, создавая идеальную текстуру.
Технико-технологическая карта Яичница на взбитых белках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичница на взбитых белках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия.
- Свежие яйца аккуратно разделите на белки и желтки, желтки отложите в сторону.
- В чистой чаше взбейте белки с солью до крепких пиков.
- На силиконовый коврик или пергаментной бумаге выложите из взбитых белков две горки.
- В центре каждой горки создайте небольшое углубление и аккуратно поместите желток.
- Выпекайте в разогретой духовке 5-6 минут до золотистой корочки.
- По желанию посыпьте готовую яичницу натертым сыром и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушные горки белков с желтком внутри | Золотистый с белоснежными горками | Легкая и пышная | Нежный вкус яйца с сырным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 1 г |