Яичница на пару – это простое и полезное блюдо, которое сохраняет все питательные вещества яиц и придает им нежную текстуру благодаря технологии приготовления на пару. Оно идеально подходит для завтрака и может подаваться с различными гарнирами и добавками.
Технико-технологическая карта Яичница на пару
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичница на пару, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйца | 240 | 240 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь, наполнив кастрюлю наполовину. Доведите воду до кипения.
- Установите сковороду на кастрюлю так, чтобы вода не касалась её дна.
- Вбейте яйца в миску, добавьте щепотку соли и, при желании, перца. Взбейте яйца венчиком или вилкой.
- В сковороду положите кусочек сливочного масла и дайте ему растопиться, равномерно смажьте поверхность сковороды.
- Уменьшите огонь под кастрюлей и влейте яичную смесь в сковороду.
- Готовьте яичницу на пару около 10 минут, периодически помешивая, если хотите добиться более быстрого результата.
- Подавайте яичницу с тостами, хлебом, свежими овощами или мясными изделиями на завтрак.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный омлет без явных недожаренных участков | Светло-желтый | Нежная, воздушная | Сливочный со слегка соленым вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 24 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 1 |