Ягодный дип - это нежный и ароматный соус, который идеально подходит для подачи с фруктами, блинчиками и другими сладкими блюдами. Он готовится из натуральных ингредиентов и станет отличным дополнением к вашему столу, радуя как взрослых, так и детей своим вкусом и легкостью в приготовлении.
Технико-технологическая карта Ягодный дип
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ягодный дип, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Смородина черная (замороженная) | 100 | 100 |
| Сыр творожный (похожий на Филадельфию) | 100 | 100 |
| Йогурт (натуральный) | 150 | 150 |
| Имбирь (сушеный) | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Сироп сахарный (кленовый) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ягодного дипа.
- Если вы используете замороженную смородину, поставьте её в микроволновку на пару минут или чуть пропарьте в кастрюле до готовности.
- В глубокой миске смешайте смородину, сыр, йогурт, кленовый сироп и имбирь.
- С помощью блендера тщательно пробейте смесь до получения однородной консистенции.
- Подавайте дип с нарезанными фруктами, такими как яблоки, виноград, бананы или с блинчиками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкий, однородный, аппетитный | Яркий, насыщенный ягодный | Нежный, кремообразный | Приятный, сладкий с легкой ноткой имбиря |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 5×10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |