Ягодное желе с шампанским – это оригинальный десерт, который сочетает в себе свежесть ягод и игристость шампанского. Это легкое и освежающее блюдо отлично подходит для праздников и особых случаев. Ягоды могут быть разнообразными, что позволяет создать уникальные вкусовые сочетания. Рекомендуется подавать с мятой для дополнительного аромата и красоты.
Технико-технологическая карта Ягодное желе с шампанским
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ягодное желе с шампанским, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ягоды (малина, ежевика, черника, красная смородина) | 500 | 500 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Сок апельсиновый | 100 | 100 |
| Шампанское | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Разведите желатин в теплой воде и оставьте на 40 минут.
- Доведите желатин до кипения и добавьте в него теплый апельсиновый сок, тщательно перемешивая.
- Разложите выбранные ягоды по креманкам или десертным чашкам.
- Залейте ягоды приготовленным апельсиновым соком с желатином.
- В каждую креманку добавьте по 50 мл шампанского.
- Уберите креманки в холодильник и дайте желе застыть в течение 4-5 часов.
- Перед подачей украсьте десерт веточками мяты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачное желе с яркими ягодами, украшенное мятой. |
| Аромат | Свежий ягодный аромат с нотами шампанского и мяты. |
| Вкус | Сбалансированное сочетание сладости и кислинки с игристостью шампанского. |
| Консистенция | Легкая и нежная, с яркой текстурой ягод. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-титр | Отсутствие в 100 г продукта |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г продукта |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию (г) |
| Белки | 3 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 50 |
| Калории | 200 |