Ягодное суфле – это легкий и воздушный десерт, который сочетает в себе натуральный вкус ягод и сладость. Его можно готовить из любых ягод, как свежих, так и замороженных. Суфле отлично подойдет для завершения обеда или как угощение к чаю. Это блюдо не требует сложных ингредиентов и порадует вас своим изысканным вкусом.
Технико-технологическая карта Ягодное суфле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ягодное суфле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ягода | 100 | 100 |
| Сахар (по вкусу) | 45 | 45 |
| Крахмал кукурузный | 2.5 | 2.5 |
| Белок яичный | 100 | 60 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Сахарная пудра (примерно) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Ягоды, такие как клубника и вишня, измельчите блендером в пюре. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
- Перелите ягодное пюре в сотейник, добавьте 1 ст. л. сахара и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте ингредиенты.
- Поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Перемешивайте пюре, чтобы оно не подгорело, и уваривайте до консистенции джема (приблизительно 4-5 минут).
- Снимите пюре с огня и дайте ему немного остыть.
- В охлаждённой посуде взбейте белки с щепоткой соли до состояния пены.
- Добавьте 2 ст. л. сахара и взбивайте до устойчивых пиков, увеличив скорость миксера на максимум.
- Включите миксер на минимальную скорость, добавьте ягодное пюре и аккуратно перемешайте.
- Подготовьте керамические формы: смазать сливочным маслом и присыпать сахарной пудрой.
- Выложите воздушную массу в формы, оставляя немного места для подъема суфле.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C в течение 10-15 минут.
- После выпекания дайте суфле немного остыть перед подачей в формах для запекания. Готовое суфле можно присыпать сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушное, пышное, с золотистой корочкой | Розовый, красный (в зависимости от ягод) | Легкая и воздушная | Сладкий, ягодный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование вещества | Содержание (на порцию) |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |