Ячменный напиток – это традиционное блюдо, которое передавалось из поколения в поколение. Этот уникальный напиток сочетает в себе лёгкость и полезные свойства, которые придают ему особый аромат и вкус. Приготовленный по бабушкиному рецепту, он станет не только хорошим дополнением к вашему столу, но и освежающим угощением для гостей.
Технико-технологическая карта Ячменный напиток по рецепту моей бабушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ячменный напиток по рецепту моей бабушки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа перловая | 200 | 200 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Айран | 1000 | 1000 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Курага | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Перловую крупу промыть в семи водах, чтобы удалить лишние примеси.
- Залить 2 литрами холодной воды и поставить вариться на среднем огне.
- Во время варки тщательно снимать пенку, чтобы избежать помутнения отвара.
- Варить крупу около 60 минут до полной готовности.
- За 10 минут до окончания варки добавить изюм, курагу, сахар и соль.
- После варки остудить отвар до комнатной температуры и процедить.
- Смешать айран с отваром из перловки, перелить в подходящую тару с крышкой.
- Оставить напиток на сутки в холодильнике для насыщения.
- Перед употреблением тщательно взболтать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный, светлый | Золотистый | Жидкая, равномерная | Освежающий, с легким фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калорийность | 80 ккал |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 1,0 г |
| Углеводы | 16 г |