Яблоки в творожном тесте — это вкусное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежность творожного теста и кисло-сладкий вкус яблок. Оно идеально подойдёт для десерта или перекуса и прекрасно дополнит любую трапезу.
Технико-технологическая карта Яблоки в творожном тесте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблоки в творожном тесте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Корица | 2 | 2 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Творожная масса | 500 | 500 |
| Яблоко | 450 | 450 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
| Масло растительное (для жарки) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешайте творожную массу, яйца, муку, сахар и разрыхлитель, тщательно перемешайте до получения однородного теста, напоминающего по консистенции тесто для оладий.
- Яблоки помойте, очистите и удалите сердцевину, нарежьте на шайбы толщиной 2-3 мм.
- Сбрызните яблочные шайбы лимонным соком и посыпьте корицей.
- Разогрейте растительное масло в сковороде, чтобы оно покрывало дно.
- Обмакните каждую шайбу яблока в тесто, накаляя на вилку. Применяйте метод накручивания теста на яблоки для лучшего сцепления.
- Опустите обжаренные яблоки в разогретое масло и жарьте на небольшом огне до появления золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовые яблоки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- После этого подавайте горячие яблоки, посыпав сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные пончики из яблок в творожном тесте |
| Запах | Аромат корицы и жареных яблок |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от яблок |
| Консистенция | Нежное тесто, хрустящие или мягкие яблоки в зависимости от нарезки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Общее число микробов | Не более 10^4 | Соответствует нормативу |
| Коли-индекс | Отсутствует | Соответствует нормативу |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует нормативу |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 32 г |