Яблоки в творожном тесте — это удивительное угощение, которое сочетает в себе мягкость творожного теста и сладость запечённых яблок. Блюдо является отличным вариантом для десерта и подарит радость как детям, так и взрослым. Идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Яблоки в творожном тесте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблоки в творожном тесте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко (свежие, средние) | 6 шт. | 600 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Творог | 300 | 300 |
| Маргарин (масло) | 250 | 250 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Корица (молотая, щепотка) | 1 | 1 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Творог протереть через сито или взбить до однородной консистенции.
- Добавить к творогу маргарин (или масло) комнатной температуры и тщательно перемешать.
- Всыпать соль и муку, замесить эластичное мягкое тесто.
- Яблоки очистить и удалить сердцевину, при необходимости разрезать их пополам.
- Припустить яблоки в течение 5 минут с добавлением лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, затем обсушить.
- В середину яблок засыпать сахар, смешанный с корицей.
- Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 4 мм и нарезать на квадраты, соответствующие размеру яблок.
- Уложить яблоки в середину квадратов теста и соединить противоположные концы, придавая форму конвертов.
- Смазать конвертики взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 220°C духовке в течение 20 минут.
- После выпечки посыпать конвертики сахарной пудрой и дать остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые конвертики, красиво оформленные | Золотисто-коричневый | Мягкое и воздушное тесто | Сладкий, с лёгким запахом корицы и яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калорийность | 400 ккал |