Яблочный рулет – это классический десерт, сочетающий в себе хрустящее слоёное тесто и сладкую яблочную начинку с орехами. Это блюдо не только радует вкусом, но и служит прекрасным украшением стола, привнося в него атмосферу уюта и домашнего тепла. Готовится быстро и просто, что делает его идеальным вариантом как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Яблочный рулет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный рулет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Яблоки | 5 шт | 5 шт |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Желток яичный | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Яблоки очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками.
- Орехи также мелко порубить.
- На столе присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в тонкий слой.
- На раскатанное тесто равномерно разложить яблоки, посыпать орехами и добавить сахар по вкусу.
- Свернуть тесто рулетом.
- Смазать рулет желтком и выложить на противень.
- Выпекать в разогретой до 170-180 градусов Цельсия духовке в течение 20-30 минут.
- Остудить рулет, затем нарезать на порционные кусочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый рулет с аппетитной корочкой | Золотисто-коричневый с яркими кусочками яблок | Хрустящее тесто, нежная начинка | Сладкий, фруктовый аромат с легкими ореховыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не более 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |