Яблочный пирог Янтарный — это замечательное десертное блюдо, играющее важную роль в традиционной кухне. Его изысканный вкус и аппетитный аромат делают его идеальным угощением для любой компании. Рецепт включает простые ингредиенты, главными из которых являются антоновские яблоки, что придает пирогу особый шарм.
Технико-технологическая карта Яблочный пирог Янтарный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный пирог Янтарный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко (антоновка) | 1500 | 1500 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сахар | 260 | 260 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Подготовьте яблоки: нарежьте их на четвертинки и удалите сердцевину.
- Застелите форму диаметром 26 см пекарской бумагой и разложите кусочки сливочного масла. Посыпьте половиной стакана сахара.
- Плотно выложите яблоки в два слоя и посыпьте оставшимся сахара.
- Поместите форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте примерно 1 час, следя за яблоками, чтобы они стали мягкими.
- После выпекания увеличьте температуру до 225 градусов и оставьте яблоки в духовке на 10 минут.
- Приготовьте тесто: взбейте 3 яйца с 3 столовыми ложками сахара до густой пены, добавьте 3 столовые ложки муки с щепоткой разрыхлителя.
- Залейте яблоки яичной смесью и выпекайте 10-15 минут до образования румяной корочки.
- Готовый пирог дайте слегка остыть, затем переверните и выложите на сервировочное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, слой яблок | Золотисто-коричневый | Мягкий и воздушный | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 37 г |