Яблочный пирог — это классическое блюдо, наполненное ароматными яблоками, обладающее уникальным вкусом и текстурой. Оно прекрасно подойдет для семейного ужина или праздничного стола. Этот пирог легко готовится и станет отличным дополнением к вашему кулинарному репертуару.
Технико-технологическая карта Яблочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 300 | 300 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 640 | 600 |
| Дрожжи свежие | 25 | 25 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 3 | 3 |
| Ванилин | 10 | 10 |
| Яблоки | 1200 | 1200 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на кусочки и положить в кастрюлю, присыпать сахаром.
- На среднем огне варить, постоянно помешивая, до прозрачности яблок. В конце добавить сливочное масло и оставить остывать.
- Для приготовления опары нагреть молоко и растворить в нем дрожжи с сахаром. Добавить просеянную муку и перемешать.
- Накрыть опару полотенцем и оставить на 15-20 минут.
- В большой миске просеять муку, добавить ванилин, затем опару, слегка взбитое яйцо, масло и при необходимости теплую воду. Замесить тесто.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте для подъема.
- После увеличения теста вдвое, обмять его и оставить еще на 30 минут.
- Приготовленное тесто разделить на 2 равные части. Из одной раскатать прямоугольный лист по размеру противня.
- На нижний лист положить начинку, раскатать второй лист и накрыть им начинку. Аккуратно залепить края.
- Смазывать поверхность пирога взбитым с молоком желтком и оставить на 15-20 минут перед выпеканием.
- Разогреть духовку до 180°C и выпекать пирог в течение 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, румяный, декоративное оформление | Золотисто-коричневый | Эластичное, воздушное | Сладкий, яблочный, с нотами ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1.0 x 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г продукта) |
| Калории | 250 ккал |
| Углеводы | 35 г |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |