Яблочный пирог - это классический десерт, который сочетает в себе ароматное тесто и нежные яблоки. Он станет отличным угощением для чаепития или праздничного стола. Простота в приготовлении и доступность ингредиентов делают его любимым блюдом многих.
Технико-технологическая карта Яблочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сода гашеная уксусом | 2.5 | 2.5 |
| Молоко | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 1 | 1 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Яблоко (средние) | 500 | 500 |
| Сахар (для посыпки) | 30 | 30 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до получения однородной массы.
- Добавить в массу молоко, яйцо, соль, соду и ванилин. Взбивать в течение 2-3 минут.
- Постепенно вводить муку, замешивать тесто до равномерной консистенции.
- Убрать тесто в холодильник на 30 минут для охлаждения.
- Яблоки промыть и нарезать дольками.
- Достать тесто из холодильника и распределить его по дну формы, смазанной растительным маслом, сформировав небольшие бортики.
- Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах.
- Выложить яблоки по кругу, накладывая одну половинку на другую.
- Посыпать яблоки сахаром с корицей по вкусу.
- Отправить пирог в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 30 минут.
- Снизить температуру до 150 градусов и выпекать еще 20-30 минут.
- После выпекания дать пирогу остыть и вытащить из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, румяный верх | Золотисто-коричневый | Нежная и рассыпчатая текстура | Сладкий, с ароматом корицы и яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 8.5 г |
| Углеводы | 40 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |