Яблочный пирог — это популярный десерт, сочетающий в себе нежное тесто и сладкие яблоки с ароматом апельсина. Его можно подавать как теплым, так и охлажденным, что делает его универсальным угощением на любой праздник или семейное чаепитие.
Технико-технологическая карта Яблочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яблоки (Крупные) | 4 шт | примерно 800 г |
| Масло сливочное | 130 г | 130 г |
| Цедра апельсина | 1 ст. л. | по вкусу |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | примерно 5 г |
| Сахар | 150 г | 150 г |
| Мука пшеничная | 350 г | 350 г |
| Соль | 1 щепотка | по вкусу |
| Ванильный сахар | 1 ст. л. | по вкусу |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 1 шт | примерно 50 г |
| Фундук | 1/2 стакана | примерно 70 г |
Технология приготовления
В отдельной емкости соедините муку, разрыхлитель теста и соль, тщательно перемешайте. Затем добавьте холодное сливочное масло и перетрите смесь до состояния крошки. В другой миске взбейте яйцо с 120 г сахара (оставьте 30 г для яблок). Объедините две смеси, чтобы получить рассыпчатое тесто. Яблоки очистите, нарежьте и добавьте к ним цедру апельсина. Тушите яблоки с оставшимся сахаром на сковороде до легкой мягкости. Тесто разделите на две части, одну уложите в форму, затем выложите яблочную массу, и на нее посыпьте орехово-мучной крошкой. Выпекайте в нагретой до 180-190°С духовке до золотистого цвета. При желании посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная структура |
| Запах | Ароматные яблоки и апельсин |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежная и рассыпчатая тесто с мягкими яблоками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Микробное число (мк/г) | Не более 1000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 45 г |