Яблочный пирог – это классическое печеное изделие, сочетающее в себе ароматные яблоки и нежное тесто. Он идеально подходит для чаепитий или как десерт на праздничном столе. В нашем рецепте мы используем простые и доступные ингредиенты, что позволяет легко приготовить это блюдо в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Яблочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Корица | 1 | 1 |
| Разрыхлитель теста | 1.5 | 1.5 |
| Масло сливочное | 85 | 85 |
| Сахар | 175 | 175 |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Яблоко | 3 | 3 |
Технология приготовления
- В небольшой чашке объединить муку, корицу и разрыхлитель, тщательно перемешать венчиком.
- В другой миске взбить сливочное масло с сахаром на высокой скорости до пышности.
- Добавить яйцо и продолжать взбивать еще немного.
- Влить молоко и добавить сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой до однородной массы.
- Смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой.
- Яблоки очистить и нарезать ломтиками, затем выложить их сверху на тесто.
- Приготовить посыпку, смешав 1 ст. л. сахара с 1 ч. л. корицы и равномерно распределить по поверхности пирога.
- Выпекать в заранее разогретой духовке: сначала 10 минут при температуре 175°C, затем 30-40 минут при 155°C.
- Готовый пирог нарезать и подавать с шариком ванильного мороженого.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, видна начинка из яблок | Золотисто-коричневый | Нежное, пористое тесто | Сладковато-кислый аромат яблок с легкой коричной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Мука пшеничная | 6 | 1 | 120 | 455 |
| Корица | 0 | 0 | 2 | 5 |
| Разрыхлитель теста | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло сливочное | 1 | 63 | 0 | 455 |
| Сахар | 0 | 0 | 175 | 700 |
| Яйцо куриное | 6 | 5 | 1 | 70 |
| Молоко | 4 | 5 | 6 | 90 |
| Яблоко | 0 | 0 | 25 | 52 |