Яблочный пирог - это классический десерт, сочетающий в себе нежное тесто и сочные яблоки, приправленные корицей. Он становится любимым угощением для многих благодаря своему сладкому и ароматному вкусу. Пирог отлично подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Яблочный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Сахар | 125 | 125 |
| Ванилин | 1 пакет | 2 |
| Соль | 1 ч. л. | 5 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 150 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 10 |
| Молоко | по необходимости | 50 |
| Яблоко | 750 | 750 |
| Корица | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
В миске хорошенько взбиваем сливочное масло с сахаром, ванилином и солью до образования светлой массы. Затем по одному добавляем яйца и продолжаем взбивание. Следом вводим муку, разрыхлитель и молоко, тщательно перемешивая. Подготовленное тесто выкладываем в форму, предварительно застеленную бумагой. Яблоки очищаем от семян, нарезаем и размещаем их поверх теста, посыпаем корицей. Выпекаем в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 40-50 минут. По желанию подаем с взбитыми сливками или ванильным соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность |
| Запах | Сладкий, с нотками корицы и яблок |
| Вкус | Сладкий с кислинкой, нежная текстура теста |
| Консистенция | Пухлая, воздушная, с сочными кусочками яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее кол-во микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Escherichia coli | отсутствует |
| Salmonella | отсутствует |
| Staphylococcus aureus | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 280 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 40 |