Яблочный пирог Сливочный – это изысканное десертное блюдо, прекрасно подходящее для уютного чаепития. Нежное тесто с ароматной яблочной начинкой и хрустящим штрейзелем подарит вам наслаждение и тепло домашнего уюта. В данной технологической карте представлены ингредиенты, способ приготовления и характеристики готового пирога.
Технико-технологическая карта Яблочный пирог Сливочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яблочный пирог Сливочный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Дрожжи (прессованные) | 18 | 18 |
| Маргарин (или сливочное масло) | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сахар (для теста) | 30 | 30 |
| Соль | - | - |
| Молоко | 125 | 125 |
| Вода (теплая) | 50 | 50 |
| Яблоки (готовая начинка) | 350 | 350 |
| Сахар (для штрейзеля) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная (для штрейзеля) | 100 | 100 |
| Масло сливочное (для штрейзеля) | 70 | 70 |
Технология приготовления
Сначала в чашу для замешивания теста помещают сахар, маргарин (или сливочное масло), растительное масло и немного соли. Молоко доводят до кипения, затем вливают в чашу и перемешивают, остужают. В хлебопечку наливают теплую воду и крошат дрожжи. Затем в смесь дрожжей добавляют теплый масляный раствор и просеянную муку. Устанавливают программу "Тесто" на 1 час 30 минут. Параллельно готовят начинку и штрейзель. Для штрейзеля все ингредиенты перемешивают до получения крошки и ставят в холодильник. Яблоки, если они не подготовлены, очищают, нарезают кубиками и тушат с сахаром до мягкости, не доводя до состояния пюре. По окончании работы хлебопечки тесто обминают, оставляют на 30 минут. Затем его делят на 6 частей, каждый кусочек раскатывают в круг. На половину круга раскладывают штрейзель, накрывают другой половиной и формируют пирог, выкладывая начинку и закручивая тесто к центру. Пирог ставят в форму с пергаментом, смазывают желтком, оставляют на 20 минут, затем выпекают при 180°C в течение 1 часа. Пирог остужают на решетке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратные края, видны яблоки и штрейзель |
| Аромат | Сладкий, фруктовый, с нотками корицы (если добавлена) |
| Вкус | Сладковатый, с кислым оттенком яблок, нежный тесто |
| Консистенция | Нежная, рассыпчатая в серединке, хрустящая сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Количество бактерий бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Общее количество плесневых грибов | Не более 10 КОЕ/г |
| Сальмонеллоза | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 46 г |